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2017/06/25 11:00 |
醤油ダレ


こないだの土曜日
小波やのテーブルの醤油ダレのレシピ
けっこうな勢いで変えてみますた。

今までのタレが
ちょっとしょっぺーな〜〜って、気になってたもんだから。

で、実はこないだもちょっと変えてみたんだす。
こないだのコンセプトは「甘さとコク」
そんなカンジでやってみたんだけど。

なんだか甘さとコクはいーんだけど
ノド通る時のイガイガ感っつーのかな?
そんなのがありますて。

こんどは「甘口あっさり系」でやってみたんだよねー。

やった事ねー「煮きり」だの
使った事ねー「うすくち醤油」だの
なんやかんや見よう見まねでやってみたんだけど

これ、意外とイケるカモメー☆



よく聞くのが、焼肉屋でもホルモン屋でも
「タレが命」 っと言われてっけどね。

おれはイマイチそーは思わねーんだよね〜〜

大事なのは
「つけダレともみダレのバランス」っつーの??
それが一番大事な気がすんだよねー。

小波やみてーに、もみダレと言われる下味がやたらキツい店で
つけダレまでコク重視でやっちゃったら
そりゃーオメー、イガイガすんに決まってんだろー

あくまでも主役は「肉」なので
その肉の素材や切り方に合わせた
つけダレともみダレのバランスが大事であって
タレは主役じゃねーんだよっつー話だべ。


っと、そんな話すっと
おれ、止まんなくなっちゃうので
この辺でやめとくか?



まー、楽しみにしててちょーだい














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2012/11/20 10:00 | Comments(0) | 店のはなし

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