親方日記のページ

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2024/04/24 22:01 |

業界のお話って言っても、焼肉業界のお話じゃなくて
この場合、居酒屋全体としてののお話。
たぶん小波やもこのくくりに入ると思うんですが。

こないだちょっと耳にしたのが
「居酒屋の寿命」って話です。

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居酒屋の場合、新規出店から撤退（閉店）までの期間は、1980年代は平均10年といわれていました。そして90年代は5年、2000年代になると、平均3年といわれているそうです。

厳しいですね。

新しいものをどんどんと求めるお客さんたち。

お客さんのニーズを満たしつつ、ビジネスを成功させる難しさを感じました。

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ってな事でした。
確かにすんげー厳しいすね〜〜！

どーなんだべね〜〜？？

おれみてーのが、もはや９年やらせてもらってるこの仕事です。
「そんなにむずかしいのか？？」
ってのがおれの率直な感想でした。

でもやっぱりおれだって今までのいろんなお客さんに支えられ
ネェさんはじめ、まわりのいろんな人に助けられ
今までやってこれたんです。

あっ！これからももちろん！やってくけどさ。

どーなの？
おれみてーのがナマイキ言うかもしんねーけど
やっぱり「やり方」ってあんじゃねーの？？
っと思うんだけど〜〜

やっぱり儲けようと思ったら
人の欲って青空天井だから、いくらでも欲ばっちゃうし
そーなったら、どこで儲ける？って
人は削れねーだしょ〜？
そーなっと、やっぱりお客さんに出すもんをショボくするしかねーと思うし。

それにお客さんって、そんなに新しいもんばっか欲しがるの？？
お客さんのニーズって、新しいもんだけなの？？
おれはそーは思わないけど...?
新しいもんなんかは、モンテローザさんとかワタミさんにおまかせしちゃっていーんじゃねーの？？

自分ばっか儲けようと思ったり
自分の身の丈以上の事やっちゃったり

そーなっと、だんだんムリが出てボロが出て
まずは自分自身がつまんなくなり
それが従業員にもお客さんにも伝わり
つまんねー店になっちゃうんじゃねーのかや？

わかんねけどさ〜〜

まーこの続きは「気が向いたら」また明日〜