親方日記のページ

えー、先日ある方から質問っつーのかな？
聞かれた事がありますて。

その内容っつーのは

まずおれが飲食の仕事始めたきっかけと理由っつーの？
それから、トラックの運ちゃんだったおれが
客商売やる事には抵抗が無かったのかっつー話でやんすた。



うーーーん知ってる人は知ってると思うんだけど



おれ、料理なんてほとんどできなかったんだす。
まーガキの頃にちょっと調理場でバイトしたことはあったけど。
その中の流れで
仙台で一番忙しい喫茶店の調理場
ひとりでやらされた事もあったけど。

確かにあの頃の経験は、すげー今でも活かされてっけどね☆

でもたぶん、おれが人よりできたのは
センキャベ切りとチャーハンくれーだと思うんだよね。


言っても確かに包丁は持てたし、フライパンもあおれたりはすっけど
でもほんとにそれだけで
おれが焼肉教えてもらうために、小波や開ける前によその焼肉屋さん行ったときも
調理場入ったのなんて20年ぶりだったし。


料理のプロとしてなんて、ジョーダンじゃねーぞってカンジでやんすた。
って、今でもそーなんだけど（笑


でも、あんなにマズい店だったのに
ついてきてくれるお客さん
ごちそうさまでした！って帰ってくれるお客さん
マズい時はマズいって言ってくれるお客さん



そんなお客さん、裏切れねーだしょ？



そーすっと勉強が始まるワケっすよ。

いろんなとこ行って食ってみて再現してまた食って
それを自分のものにする努力して




料理が好きだとか興味があるとか
そんなこたーどーでもいーしカンケーねーんだよね。


大事なのは
決して高くない給料もらって

「どっか行くか？！」
「そーだなー！行くべー」
「小波やか？」
「おっ、いーねー☆」

っと、その給料にぎりしめて来てくれるお客さん。


そんな人がひとりでもいれば
その人たちを裏切れねー気持ちが大事だと思うんだす。

ほすたら自然に勉強もするし、料理に興味も出てくるもんさ☆
一生懸命に接客もするようになるだろうし
テクニックは気持ちでいくらでもカバーできるよ。

でもテクニックで気持ちは絶対にカバーできねー。

だって人間だもん。





昨日BKZにも話したんだけど

テクニックなんかどーでもいーんだ。
最初っからできるヤツなんか、誰もいねーよ。


でもね
プロ意識だったり
お客さんを大事に思う、その気持ちだったり

そんな気持ちにテクニックは自然についてくるもんだよ☆



逆に言えば

気持ちのないヤツに、テクニックはぜってーついて来ねーもんだと思うし。
できもしねークセに、上っ面のカッコだけつけたって
逆に思いっきりカッコわりーぞ。



っと、そんなカンジ☆


今日は長くなったので
続きはまた今度ー！

[4回]

これはもう「ラーメン道」じゃねーなー
おれの鉄板のラーメンになっちゃったわ。

昨日のまかない
鶏ガラ背脂醤油っす☆
これ、背脂多い方がイケるねー。


それよりこっち


えびチャーハン☆

これ、うめーわー！

昨日は市販のエビのタレ使ったんだけど
これ、自分でできたらすげーなー。

さすが！エバラさんってカンジっす☆

でも、ぜってー自分で作ってやっけどねー！

[1回]

おれがコアなスノボー君だった20年以上前にアツかった

ペニーワイズっす☆
おれは個人的にこれが一番好きかなー

今聞いてもカッコいーよねー！

あの頃はペニーワイズをBGMに、ビデオに出たかったぞー。




っつーか、スノーボード
久しぶりにやりてーなー☆

....大ケガすっかな？



今の子たちはすげーなーー！！

[1回]